Rezepte für den Herbst: Kürbis Cannelloni

Der Herbst ist Kürbiszeit. Julian Kutos zeigt uns seine herbstlichen Rezepte. Heute: Kürbis Cannelloni

Zutaten Kürbis Ragú

2 große Karotten
1 große Zwiebel
2 Stk. Sellerie
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl zum Braten

300 g Kürbis
1/8 L Weißwein
3 Nelken

700 ml Tomaten Passata
2 Lorbeerblätter
Zucker
Salz
Schwarzer Pfeffer

Käse zum Bestreuen

Zutaten Pasta Teig

2 Eier
200 g Weizenmehl 00

Zutaten Bechamel Soße

50 g Butter
50 g Weizenmehl
500 ml Vollmilch
Salz
Muskatnuss

Zubereitung Kürbis Ragú

Zwiebel, Petersilie, Sellerie, Knoblauch fein hacken. Kürbis schälen und in 2 cm Würfel schneiden.

Öl erhitzen, das Gemüse auf mittlerer Hitze anbraten. Kürbis dazugeben und mitbraten. Gemüse salzen.

Danach Kürbis Würfel braten bis sie leicht gebräunt ist. Mit Wein ablöschen und Wein verkochen lassen.

Tomaten, Lorbeerblatt, Nelke dazugeben, gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Die Sauce auf kleiner Flamme mit Deckel für mindestens 90 Minuten kochen, sie soll nur leicht blubbern. Danach die Sauce ohne Deckel für mindestens 30 Minuten kochen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Lorbeerblätter entfernen. Salzen, zuckern, pfeffern. Abschmecken.

Zubereitung Béchamel Sosse

Butter schmelzen. Mehl dazugeben und einbrennen. Milch dazugeben und zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Salzen, pfeffern, mit Muskatnuss würzen.

Zubereitung Pasta

Mehl und Eier für 5 min kneten. Der Teil soll elastisch sein. Nach Bedarf Mehl oder mehr Ei dazugeben. Teig luftdicht abschließen und 30 min ruhen lassen.

Zubereitung Cannelloni

Den Pastateig dünn ausrollen, zu Lasagneblättern verarbeiten. In 10 cm Stücke schneiden.

Eine Auflaufform mit etwas Béchamel füllen. Ein Pasta Blatt hineinlegen, mit Ragú füllen und zudrücken. Die Auflaufform füllen. Pasta leicht salzen. Zum Schluss mit Béchamel bedecken und mit Käse bestreuen.

Die Cannelloni für 20 bis 30 min bei 200°C Heißluft backen.

© Julian Kutos

© Julian Kutos